Ail
L’ail en poudre Jigaroma offre toute la puissance aromatique de l’ail frais dans un format stable, stérilisé et parfaitement adapté aux usages industriels et culinaires.
Pilier des cuisines d'Asie du Sud-Est aux côtés du gingembre et du piment, l'ail est souvent décevant sous forme de poudre standard (goût caramélisé, éteint ou amer dû à la chaleur).
Nous changeons la donne avec un séchage doux couplé à la technologie D.I.C. Ce procédé respectueux préserve les composés soufrés volatils responsables du goût caractéristique de la gousse fraîchement pressée. Vous obtenez une poudre prête pour une intégration sans risque en milieu agro-industriel ou en restauration
L'aromatique de l'ail frais
Un profil organoleptique saisissant de fraîcheur et de piquant (allicine). Contrairement aux ails semoules ou poudres classiques souvent brunis, notre poudre D.I.C offre des notes nettes, puissantes et soufrées, sans l'arrière-goût de 'cuit'.
Bases Culinaires & Sauces Industrielles
L'alternative idéale et sûre à l'ail frais ou en pâte pour les formulateurs. Sa stérilisation totale en fait l'ingrédient de choix pour les sauces froides (aïoli, dressings), les marinades, les plats cuisinés et les produits carnés (saucisses), garantissant goût et sécurité.
Le Socle des Saveurs Asiatiques
Ingrédient fondamental pour recréer l'authenticité des cuisines asiatiques (vietnamienne, chinoise, thaï). Il s'associe parfaitement à notre gingembre et nos piments D.I.C pour des mélanges d'épices et bouillons aux profils aromatiques fidèles aux originaux.
Caractéristiques techniques
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Origine | Vietnam (Filière contrôlée) |
| Composition | 100% Ail |
| Procédé | Détente Instantanée Contrôlée |
| Stérilisation | 5 log / kill step |
| Certification | HACCP, ISO 22000 |
| Format | Poudre |
| Profil | Frais, Soufré |
Valeurs nutritionnelles
| Composant | Valeur (pour 100 g) |
|---|---|
| Portion | 100 g |
| Énergie | 304 kcal |
| Matières grasses | 0.74 g |
| Glucides | 57.7 g |
| Protéines | 16.7 g |
| Sodium | 35.3 mg/kg |