Étape 1
Chauffage flash sous pression
La matière première fraîche est soumise pendant un temps très court à de la vapeur d'eau sous haute pression, jusqu'à 6 bars. Ce chauffage rapide à cœur prépare la décontamination sans cuire le produit.
Notre expertise industrielle
De la technologie D.I.C à la filière Vietnam, Jigaroma maîtrise la qualité de l'ingrédient de la source au produit fini.
La technologie D.I.C : une rupture thermomécanique
- 30 ans de recherche, une nouvelle voie : Fruit de plus de trois décennies de recherche académique, Jigaroma a développé un procédé unique de séchage et de texturation. Nous dépassons le compromis historique entre qualité produit, performance microbiologique et viabilité industrielle.
- L’alternative d’excellence : Finis les choix cornéliens entre séchages thermiques dégradants et lyophilisation coûteuse. Notre technologie de Détente Instantanée Contrôlée (D.I.C) ouvre une troisième voie, alliant qualité supérieure et efficacité économique.
- Un procédé mature et breveté : Issu de travaux scientifiques approfondis, notamment autour de l'Université de La Rochelle, notre procédé breveté est aujourd'hui mature pour l'échelle industrielle. Ce n'est pas une optimisation du séchage conventionnel, mais une nouvelle façon de traiter la matrice végétale.
Comprendre le choc D.I.C
Le secret de la D.I.C repose sur un cycle extrêmement rapide qui combine pression, vapeur et chute brutale vers le vide pour assainir, texturer et fixer la qualité du végétal.
Étape 2
Détente explosive
En moins de 0,2 seconde, la pression est relâchée vers le vide autour de 50 mbars. Cette chute brutale provoque l'auto vaporisation instantanée de l'eau présente dans les cellules du végétal.
Étape 3
Texturation et fixation
L'évaporation explosive souffle la structure interne du produit, crée une porosité unique et refroidit instantanément la matière. Les composes volatils, les couleurs et la fonctionnalité sont fixes dans un état proche du natif.
Les 3 bénéfices clés pour l'industrie
Sécurité microbiologique totale
Le choc thermomécanique agit comme un stérilisateur puissant et permet une réduction de 5 log sans irradiation ni chimie.
Préservation sensorielle native
La rapidité du cycle préserve huiles essentielles, pigments et signature aromatique du végétal frais.
Porosité et fonctionnalité
La structure alvéolée obtenue offre une excellente coulabilité et une réhydratation quasi instantanée, même a froid.
Ancrage Vietnam : la maîtrise totale, de la source au container
- Un sourcing d'exception au Vietnam : Le Vietnam est un terroir unique pour des matières premières de qualité supérieure comme le poivre, le curcuma ou le gingembre. Notre implantation stratégique au cœur des zones de production garantit l'accès à ces trésors végétaux.
- Maîtrise totale du temps : La qualité d'un ingrédient industriel se joue dès la récolte. Notre proximité nous permet de traiter la matière végétale brute très rapidement, avant toute oxydation, dégradation enzymatique ou perte aromatique.
- Technologie D.I.C et fraîcheur optimale : Nous appliquons notre technologie de Détente Instantanée Contrôlée (D.I.C) sur des produits au sommet de leur fraîcheur, dans une logique de performance industrielle et de sécurisation qualité.
Une filière construite pour rassurer
Aucun risque de contamination, très haute qualité des matières premières et traçabilité complète.
Amont
Sourcing direct
Nous travaillons en direct avec des agriculteurs sélectionnés pour leurs pratiques culturales et leur capacité à atteindre nos cahier des charges exigeants.
Filière
Partenariats durables
Nous construisons une filière locale, pérenne et rémunératrice pour les producteurs.
Production
Une usine moderne
Notre outil industriel au Vietnam est conçu selon des standards d'hygiène et de maîtrise des flux alignés avec les attentes européennes.
Jigaroma, fournisseur de confiance absolue
Aucun container ne quitte notre usine sans certificat d'analyse complet réalisé par des laboratoires tiers accrédités. Chaque lot est valide sur la microbiologie, les pesticides, les métaux lourds et les contaminants selon les normes UE les plus strictes.
