Gingembre
Le gingembre en poudre Jigaroma offre une fraîcheur aromatique intense, associée à des notes piquantes et citronnées, dans un format stable et parfaitement adapté aux applications professionnelles.
Cultivés par nos agriculteurs partenaires, séchés et transformés immédiatement dans notre usine du Vietnam. 100% naturel, aucun intrant ni additifs, pour un produit de très haute qualité tout à fait stérilisé.
Contrairement aux méthodes de séchage conventionnelles à haute température qui "cuisent" et altèrent les arômes, notre gingembre est traité grâce à la technologie D.I.C, un procédé de séchage doux et rapide.
Cette approche unique respecte l'intégrité du rhizome et exacerbe son profil aromatique naturel. Le résultat est un ingrédient d'une fraîcheur saisissante, offrant la sensation organoleptique du gingembre fraîchement cueilli et râpé, avec une complexité aromatique supérieure et une texture optimisée pour l'industrie.
Profil Organoleptique Augmenté
Un goût épicé et chaleureux caractéristique, soutenu par des notes boisées élégantes et une fraîcheur citronnée intense. La D.I.C agit comme un révélateur d'arômes, offrant une longueur en bouche exceptionnelle sans l'amertume souvent liée au séchage classique.
Pâtisserie & Mélanges d'Épices
Idéal pour apporter du relief et une note piquante fraîche aux créations pâtissières (biscuits, pains d'épices, chocolats) sans ajout d'humidité. S'intègre parfaitement et de manière homogène dans les mélanges d'épices secs (currys, rubs) pour une puissance aromatique constante.
Fonctionnalité Boissons (Ginger Beer)
Une alternative plus fonctionnelle et standardisée que le gingembre frais pour les applications liquides. Sa structure poreuse permet une infusion rapide et complète des saveurs, idéale pour la formulation de Ginger Beers artisanales, thés glacés, infusions et boissons détox, garantissant un goût stable et puissant.
Caractéristiques techniques
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Origine | Vietnam (Filière contrôlée) |
| Composition | 100% Gingembre (aucun additif, ni produit chimique) |
| Profil | Piquant, Citronné (Haute teneur en gingérols préservée) |
| Procédé | Détente Instantanée Contrôlée |
| Stérilisation | 5 log / kill step |
| Certification | HACCP, ISO 22000 |
| Format | Poudre, conditionnement et quantité sur demande |
Valeurs nutritionnelles
| Composant | Valeur (pour 100 g) |
|---|---|
| Portion | 100 g |
| Énergie | 305 kcal |
| Matières grasses | 2,55 g |
| Glucides | 65 g |
| Protéines | 9,2 g |
| Sodium | 14,2 mg |
| Cuivre | 0,49 mg |
| Magnésium | 245 mg |