Kumquat
Le kumquat en poudre Jigaroma offre un profil aromatique unique, combinant acidité vive et légère amertume, dans un format stable et adapté aux applications professionnelles.
Notre approche est radicalement différente des normes du marché. Alors que beaucoup se contentent de sécher le jus et d'y ajouter un liant (maltodextrine) pour obtenir une poudre, nous transformons le fruit entier (écorce et jus).
Nos kumquats, une variété vietnamienne spécifique récoltée à pleine maturité et encore verte, sont transformés grâce à la technologie D.I.C. Ce procédé doux préserve l'intégrité des huiles essentielles de l'écorce, des fibres de la pulpe et des vitamines du jus. Il en résulte un produit unique, 100 % fruit, sans texturants ni additifs, offrant la saveur authentique et complexe des kumquats frais.
L'équilibre naturel
Un profil aromatique d'une richesse exceptionnelle grâce à l'utilisation du fruit entier. Les notes zestées et sucrées du zeste sont parfaitement équilibrées par l'acidité vivifiante du jus et de la pulpe. Une saveur d'agrume intense et authentique, impossible à obtenir avec une simple poudre de jus.
Un produit polyvalent doté d'une forte identité.
Idéal pour assaisonnements mélanges et marinades. Apporte une acidité structurante immédiate et une saveur intense sans réhydratation.
Meilleure tenue de la poudre
Contrairement aux poudres de citron traditionnelles, souvent très hygroscopiques (et ayant tendance à s'agglomérer), le procédé de séchage rapide D.I.C confère à la poudre une structure stable et poreuse. Il en résulte une meilleure homogénéité, facilitant le dosage industriel et le mélange homogène des épices sèches (comme les mélanges d'épices à frotter).
Caractéristiques techniques
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Origine | Vietnam (filière contrôlée) |
| Composition | 100% Kumquat |
| Profil | Acidité intense, zesté |
| Procédé | Détente Instantanée Contrôlée |
| Stérilisation | 5 log / kill step |
| Certification | HACCP, ISO 22000 |
| Format | Poudre, conditionnement et quantité sur demande |
Informations nutritionnelles
| Composant | Valeur (pour 100 g) |
|---|---|
| Portion | 100 g |
| Energy | 344 kcal |
| Matières grasses | 1,73 g |
| Glucides | 75,3 g |
| Protéines | 6,83 g |
| Sodium | 364 mg/kg |
| Fibres alimentaires | 45,7 mg |