Mangue
La mangue en poudre Jigaroma offre un profil aromatique doux et exotique, avec des notes sucrées naturelles et une excellente stabilité pour les applications professionnelles.
Issue d’une sélection rigoureuse auprès de nos petits producteurs partenaires, notre mangue en poudre est transformée à partir du fruit entier pour préserver intacts sa matrice nutritionnelle et ses vitamines.
Après une récolte à un stade de maturité optimal, la transformation s'opère dans notre usine au Vietnam, au plus près des vergers, pour garantir un fruit d'une fraîcheur absolue.
C’est une promesse simple : du fruit, rien que du fruit. Un produit 100% naturel, sans aucun additif, qui offre une explosion de saveurs authentiques et des couleurs vibrantes (taux de sucre naturel env. 70%). Grâce à notre procédé unique de stérilisation, nous assurons une sécurité microbiologique totale, permettant d'intégrer sans risque vos recettes les plus exigeantes, y compris le Baby-food et les produits laitiers.
Profil Organoleptique
Un profil sensoriel complexe caractérisé par un goût fruité, acide avec des notes d’agrumes et résineuses, équilibré par une concentration naturelle en sucres (aigre-doux). La technologie D.I.C préserve l'intégrité de la matrice fruitière sans altération thermique ni oxydation.
Fonctionnalité & Texture
Alternative fonctionnelle naturelle aux correcteurs d'acidité standards. Sa structure poreuse unique permet une incorporation homogène. Elle apporte une acidité structurante et une longueur en bouche fruitée aux sauces, marinades et matrices grasses.
Solubilité & Dispersibilité
Excellente dispersibilité en phase aqueuse et laitière (hydrocolloïdes). Idéal pour la formulation de boissons fonctionnelles, smoothies et produits laitiers (Clean Label, Baby-food), apportant corps et stabilité sans sédimentation immédiate
Caractéristiques techniques
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Origine | Vietnam (Filière contrôlée) |
| Composition | 100% Mangue |
| Procédé | Détente Instantanée Contrôlée |
| Stérilisation | 5 log / kill step |
| Certification | HACCP, ISO 22000 |
| Format | Poudre, conditionnement et quantité sur demande |
Valeurs nutritionnelles
| Composant | Valeur (pour 100 g) |
|---|---|
| Portion | 100 g |
| Énergie | 151 kcal |
| Matières grasses | 11,1 g |
| Glucides | 0 g |
| Protéines | 34,5 g |
| Sodium | 33,8 mg/kg |