Piment
Le piment Jigaroma offre une intensité maîtrisée et constante, avec un niveau de piquant stable parfaitement adapté aux exigences des applications professionnelles.
Disponible en fruits entiers, en copeaux et concassé.
Le piment est l'âme des cuisines d'Asie du Sud-Est, formant avec l'ail et le gingembre une trinité aromatique indissociable. Là où le séchage traditionnel altère souvent la couleur et la pureté des arômes, le savoir-faire Jigaroma préserve l'intégrité absolue du fruit.
Il en résulte un piment d'un rouge intense et vibrant, offrant un piquant net calibré à 4000 unités Scoville (SHU). Cette chaleur, présente mais maîtrisée, s'accompagne de notes fruitées subtiles, créant un équilibre idéal pour une cuisine de précision.
Chaleur Maîtrisée & Fruitée
Un profil aromatique caractérisé par des notes de poivron rouge mûr et une chaleur modérée (4000 SHU) qui monte progressivement en bouche. La D.I.C permet de conserver le 'piquant frais' de la capsaïcine sans développer d'amertume ou de notes de cuisson.
Le Trio Gagnant Asiatique
Le complément indispensable à nos poudres d'ail et de gingembre D.I.C pour créer la base aromatique authentique des currys, pâtes de piment, sauces sautées (stir-fry) et bouillons vietnamiens ou thaïlandais. Il apporte la couleur et le 'kick' nécessaires.
Sauces & Plats Cuisinés & salaisons
Couleur rouge vibrante et stable, idéale pour les industriels de la sauce (sriracha, sauces aigres-douces) et la salaison. Stérilisation garantissant la sécurité pour les produits carnés.
Caractéristiques techniques
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Origine | Vietnam (Filière contrôlée) |
| Composition | 100% Piment |
| Force | 4000 SHU (Echelle de Scoville) |
| Procédé | Détente Instantanée Contrôlée |
| Stérilisation | 5 log / kill step |
| Certification | HACCP, ISO 22000 |
| Format | Poudre, piments entiers, copeaux, conditionnement et quantité sur demande |
Valeurs nutritionnelles
| Composant | Valeur (pour 100 g) |
|---|---|
| Portion | 100 g |
| Énergie | 402 kcal |
| Matières grasses | 11,1 g |
| Glucides | 62,1 g |
| Protéines | 13,5 g |
| Sodium | 284 mg/kg |
| Fibres alimentaires | 46,8 mg |