Poivre noir
Le poivre noir Jigaroma développe une intensité aromatique riche, avec des notes boisées et chaudes, dans un format stable adapté aux applications professionnelles.
Le poivre noir est l'épice la plus utilisée au monde, mais c'est aussi l'une des plus complexes à stabiliser. Originaire des terroirs d'exception du Vietnam, notre poivre noir ne se contente pas d'être sourcé avec soin : il est magnifié par la technologie D.I.C.
Ce procédé de Détente Instantanée Contrôlée ne se contente pas de préserver les grains ; il catalyse leur puissance. En agissant au cœur de la structure du grain, la D.I.C libère plus intensément la pipérine et les huiles essentielles, offrant une chaleur et un piquant supérieurs aux poudres standards. Mais notre véritable force réside dans la stérilisation totale : là où le poivre est traditionnellement sujet aux contaminations, notre technologie élimine radicalement les spores et bactéries (notamment bacillus Cereus), offrant un ingrédient pur et sécurisé, prêt pour les intégrations les plus exigeantes sans aucun risque de contamination croisée.
Puissance et Pipérine Magnifiées
L'usage de la D.I.C permet d'exalter le caractère brûlant et boisé du poivre noir. Le poivre noir a une sensation de chaleur plus immédiate et plus persistante, avec des notes de pin et d'agrumes (limonène) parfaitement préservées et amplifiées.
Zéro Contamination
Le poivre noir est naturellement exposé aux spores en raison de son mode de récolte et de séchage. Notre traitement D.I.C garantit une absence totale de germes et de spores, faisant de notre poivre l'ingrédient de choix pour les produits sensibles comme les produits qui nécessitent pasteurisation ou les conserves.
Alchimie des Saveurs
Un pilier pour vos formulations : il apporte une saveur piquante tenace qui rehausse les viandes (bœuf, porc), les légumes en conserve et les mélanges d'épices comme le curry ou le garam masala. Sa granulométrie maîtrisée assure une dispersion parfaite dans vos mélanges liquides ou secs.
Caractéristiques techniques
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Origine | Vietnam (Filière contrôlée) |
| Composition | 100% Poivre noir (piper nigrum) |
| Procédé | Détente Instantanée Contrôlée |
| Stérilisation | 5 log / kill step |
| Certification | HACCP, ISO 22000 |
| Format | Poudre, grains entiers, tailles des baies, densité, conditionnement et quantité sur demande |
Valeurs nutritionnelles
| Composant | Valeur (pour 100 g) |
|---|---|
| Portion | 100 g |
| Énergie | 304 kcal |
| Matières grasses | 3,3 g |
| Glucides | 38 g |
| Protéines | 10,9 g |
| Fibres alimentaires | 26,5 g |