Poivre Vert
Le poivre vert Jigaroma se distingue par sa fraîcheur aromatique et ses notes végétales subtiles, avec une intensité maîtrisée adaptée aux applications professionnelles.
Disponible selon votre cahier des charges : mouture, tailles des baies, conditionnement.
C'est un produit unique sur le marché. Quand le poivre arrive à maturité, les baies sont vertes sur la grappe. C'est lors du séchage traditionnel qu'il s'oxyde et devient noir.
Grâce à notre technologie de Détente Instantanée Contrôlée (D.I.C), nous transformons le poivre vert mûr immédiatement après récolte pour fixer sa couleur vibrante et ses composés. Le résultat est un produit unique : un poivre mûr qui reste vert. C'est une alternative 100% naturelle, stérilisée, et économiquement bien plus avantageuse que le poivre vert lyophilisé, avec une intensité aromatique supérieure.
Un produit unique
Un profil organoleptique hybride exceptionnel. Il possède la force piquante d'un poivre noir (taux de piperine élevé >8%) grâce a sa maturité des baies, combinée a la fraîcheur végétale du poivre non oxydé. Le nez est complexe, dominé par des composés terpéniques offrant des notes de résine, de citron, d'agrumes et de bois précieux.
Visuel et Puissance en Cuisine
Sa couleur verte intense apporte une signature visuelle unique aux plats, sauces et marinades. Il s'accorde parfaitement aux viandes et poissons gras, apportant simultanément de la chaleur, de la complexité et de la structure boisée.
Industries : Conserves, Charcuterie et Plats Cuisinés
Une solution industrielle majeure, alternative stable et économique au lyophilise. Sa stérilisation parfaite (5 log) garantie par la D.I.C en fait l'ingrédient de choix pour les matrices sensibles : idéal dans les conserves et en charcuterie pour une signature visuelle et gustative sans risque microbiologique.
Caractéristiques techniques
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Origine | Vietnam (Filière contrôlée, récolte à maturité) |
| Composition | 100% Poivre Vert (Baies entières mures) |
| Teneur en Pipérine | > 8% (Haute) |
| Profil | Puissant, Résineux, Agrumes, Boisé |
| Procédé | Détente Instantanée Contrôlée |
| Stérilisation | 5 log (Sécurité totale) |
| Certification | HACCP, ISO 22000 |
| Format | Baies entières, poudres, granulations sur demande |
Valeurs nutritionnelles
| Composant | Valeur (pour 100 g) |
|---|---|
| Portion | 100 g |
| Énergie | 359 kcal |
| Matières grasses | 4.2 g |
| Glucides | 58 g |
| Protéines | 22.4 g |
| Sodium | 86 mg |
| Pipérine | 8.1 g |